Albóndigas de pollo a la parmesana

Elaboración

1. Cortar las berenjenas por la mitad, pincelar con un poco de aceite y salar. 
2. Hornear durante 40-45 minutos a 200ºC. Enfriar y trocear la pulpa. 
3. Cortar y picar los contramuslos de pollo. 
4. Cortar las cebollas y los ajos en dados pequeños (brunoise).  
5. Mezclar en un bol la carne picada de pollo, una berenjena asada, 100 g de queso parmesano, los huevos, la leche, el pan rallado, unas hojas de albahaca picadas. Salpimentar y amasar. 
6. Elaborar las albóndigas: coger un poco de masa y bolear. 
7. Calentar un poco de aceite en una sartén y marcar las albóndigas de pollo a fuego medio. Retirar. 
8. En la misma sartén, pochar las cebollas, los ajos y unas hojas de laurel a fuego medio. Salpimentar. 
9. Añadir la salsa de tomate, la berenjena asada restante y unas hojas de albahaca. Mezclar y cocinar durante 10-15 minutos. 
10. Colocar en una bandeja de horno la salsa anterior e incorporar las albóndigas, la mozzarella y el queso parmesano restante. 
11. Hornear durante 10-15 minutos a 180ºC. 
12. Para emplatar, servir las albóndigas de pollo a la parmesana en un plato y decorar con unas hojas de albahaca fresca por encima.