Empanada gallega de pollo

La empanada de pollo es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía gallega, una auténtica joya culinaria que lleva siglos enamorando a locales y visitantes. Su origen se remonta a la Edad Media, cuando era un plato típico de los peregrinos que se dirigían a Santiago de Compostela.

Con el tiempo, la empanada se convirtió en una comida popular y versátil que se adapta a cualquier época del año y a cualquier evento. Es una receta muy completa y equilibrada, que combina hidratos de carbono, proteínas, grasas y fibra. Además, su elaboración es sencilla y asequible, lo que la convierte en una opción ideal para cocinar en casa.

En Galicia, cada familia tiene su propia receta de empanada gallega, transmitida de generación en generación. Pero todas ellas tienen algo en común: la empanada gallega es un plato que se elabora con mucho cariño y dedicación, y que siempre sabe mejor si se comparte con unos buenos comensales.

¿Te animas a probarla? ¡Te dejamos aquí la receta completa y, en nuestro perfil de Instagram, podrás encontrar la versión en vídeo!

Elaboración

Cortar la cebolla y el ajo en dados pequeños (brunoise), los pimientos en juliana, y el resto de verduras y las aceitunas negras en rodajas.
Calentar un poco de aceite en una olla y dorar la zanahoria, el puerro y el apio. Salpimentar.
Incorporar el pollo y cubrir con agua. Cocinar durante 30-45 minutos y deshilachar en caliente.
Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolla y el ajo a fuego medio.
Incorporar los pimientos y una pizca de pimentón y cayena (al gusto).
Añadir el pollo deshilachado, la salsa de soja y la de tomate. Mezclar, salpimentar y cocinar durante unos minutos.
Extender la masa en una bandeja de horno y verter el sofrito anterior y las aceitunas negras en la mitad. Doblar y cerrar los bordes.
Pintar con huevo batido la superficie de la empanada y hornear durante 20-30 minutos a 200 °C.
Para emplatar, servir la empanada gallega de pollo y cortar en raciones. ¡Perfecta para compartir!